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Cómo cocinar achicoria

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Cómo cocinar achicoria: instrucciones para la limpieza y cocción de la achicoria. Consejos y trucos para quitar el regusto amargo de la achicoria y servirla en su mejor momento.

Allíachicoriaes una hortaliza perteneciente a la familia Astreaceae. En el mercado existen varias variedades de achicoria que se diferencian en sabor, apariencia y propiedades organolépticas. Todas las achicorias tienen un sabor más o menos amargo.

Cultivar achicoria

Si te gustan las verduras, puedes cultivar achicoria en el huerto de tu casa: esta planta herbácea es fácil de cultivar tanto a partir de semillas como de plántulas ya desarrolladas y listas para plantar.

Cómo limpiar la achicoria

Allí achicoria cataluña(también conocido como espárragos de achicoria o achicoria) y el achicoria salvajeson los más comunes.

¿Cómo limpiar la achicoria?
Para limpiar el mosto de achicoria quitar la base (que termina con el sistema radicular) y las hojas más externas y duras.

En la foto de arriba, hojas de achicoria guisadas y salteadas.

Los brotes más tiernos no tienen por qué cocinarse necesariamente. ¡Es posible comer los brotes crudos más tiernos, simplemente cortados y sazonados con aceite y sal!

En el mercado puedes encontrarachicoriavendidos en racimos o racimos. Para limpiar las cabezas de achicoria, como se indicó anteriormente, deberá quitar la base a partir de la cual se desarrolla el sistema de raíces. Además, elimina las hojas más externas, duras y esteparias.

Cuando elachicoriase venden en racimos y la situación requiere más paciencia ya que los chorros más pronunciados pueden ser muchos e incluso más difíciles de identificar.

Lave la achicoria limpia sumergiéndola en agua fría y enjuagando suavemente todas las hojas para eliminar los residuos de tierra.

Cómo cocinar achicoria

Comencemos con la preparación clásica. Con esteCocinandola achicoria estará lista para:

  • relleno de ravioles
  • pizzas rellenas
  • panes
  • tortillas
  • para usar como guarnición

Allíachicoria salteadaes fácil de cocinar. ¿Como lo haces?

los hojas de achicoria se blanquean unos minutos en agua hirviendo y luego se saltean en una sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo. Allí achicoria salteada puede ser una excelente preparación básica para el relleno de pasteles y tartas saladas.

Al sofreír la achicoria, si lo prefiere, puede añadir aceitunas negras, alcaparras y anchoas. Este plato es un excelente acompañamiento tanto para platos de carne como de pescado. Se puede servir frío, con la adición de patatas hervidas.

Cómo quitar el amargor de la achicoria

El amargor de la achicoria puede ser más o menos intenso según la madurez de las hojas. Las estrategias que enumeramos son solo parcialmente efectivas cuando la achicoria es muy amarga. La achicoria bien madura tiene un sabor amargo característico que, con los procedimientos anteriores, se desvanecerá ligeramente.

  • Cocine la achicoria con las patatas peladas. En una olla con agua fría, coloca 4 papas medianas y hierve. Al hervir añadir la achicoria cortada y bien lavada.

Nota: los tiempos de cocción de la achicoria dependen de la madurez de las hojas y de su tamaño. Las hojas pequeñas se cocinan en minutos. Las papas necesitan 30 minutos para cocinarse. Si quieres terminar de cocinar achicoria y patatas al mismo tiempo, ten en cuenta estos tiempos.

  • Cocine la achicoria agregando una cucharada de bicarbonato de sodio al agua. La adición de bicarbonato altera el color de la achicoria y también tiene un impacto desde el punto de vista nutricional.

Entonces hay otro remedio paraquitar el amargor de la achicoria. En este contexto, se aprovecha el choque térmico. Se hierve la achicoria y luego, una vez filtrada por el agua de cocción, se transfiere a agua fría con hielo. La achicoria cocida debe dejarse en agua helada durante al menos 10 minutos. Después de esta espera, puedes extender la achicoria sobre un paño de cocina para que se seque. Este procedimiento se conoce como "blanqueamiento". Allíachicoria, así trata, se presta mejor a la conservación. Si desea congelar achicoria cocida, haga este paso preliminar.

  • Puede cocinar achicoria con la adición de jugo de limón y vinagre. Estos ingredientes deben agregarse directamente al agua de cocción.

Achicoria dulce y achicoria amarga

Tenga en cuenta que para evitar unoachicoria amargase pueden elegir variedades más dulces. ¿Un ejemplo? La achicoria dulce o la achicoria azucarada de Trieste.

Cómo hervir achicoria

Basta hervir un poco de agua, añadir la sal y dejar cocer la achicoria en agua hirviendo. Los tiempos de cocción son de 5 minutos para brotes muy jóvenes (hojas pequeñas y tiernas) y de 10 a 15 minutos si se usa follaje maduro y más fibroso.




Comentarios:

  1. Jackson

    Qué gran interlocutores :)

  2. Kigazilkree

    Creo que comete un error. Vamos a discutir. Escríbeme en PM, hablaremos.

  3. Kazrataxe

    No tiene sentido.

  4. Mojind

    No puedo participar en la discusión en este momento, no hay tiempo libre. Definitivamente expresaré mi opinión muy pronto.

  5. Thom

    esto es algo precioso

  6. Greyson

    La publicación no es inequívoca. No puedes apresurarte a los extremos.

  7. Jeramiah

    Felicitaciones, gran idea y a tiempo



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