Harinas para pizza, que son las mejores

Harina para pizza, aquí están los mejores. Consejos para obtener una masa perfecta.

Cada harina tiene sus propias características. Elegir la harina para la pizza puede ser una tarea muy divertida porque te llevará a experimentar con mezclas o tipos de harinaespecial. No te preocupes, en este artículo intentaremos acompañarte en el viaje para descubrirharinas más adecuadas para pizza.

Harina para pizza, cual usar

Allíharinautilizado para una pizza debe contener una buena dosis de proteína para permitir una buena levadura. El porcentaje de proteína debe ser al menos del 11%. A la hora de hacer tu elección, cuando estés en el supermercado, fíjate en los valores nutricionales de la harina que te interesa, verifica la cantidad de proteína. Notarás que el llamadoharinas profesionalesoharina para pizzatienen un contenido de proteínas de alrededor del 13%. Esta información nació solo para brindarle un producto con el que sea fácil trabajar y que pueda proporcionar una buena levadura.

Por este principio, en el comercio encontramos harina para pizza añadido con gluten (este es el caso de Harina de pizza Molino Spadoni para pizza, con un porcentaje que fluctúa entre el 12-13% de proteínas).

Aquellos que quieran sacrificar un poco la trabajabilidad, pueden optar por harinas con un porcentaje de proteínas superior al 13%. Este es el caso deHarina de Manitoba Americanaseleccionado porMolino Spadoni. Sin embargo, al ser menos manejable, es más adecuado para masa para pan que para pizza (donde es necesario extender).

Las harinas mencionadas se encuentran fácilmente en el supermercado y también en Amazon:

• Harina 00Molino Spadoni, para pizza
  Nota: 12,5% de proteína - precio. 2,49 euros
• Harina 0 Molino spadoni, harina americana
  Nota: 13,5% de proteína - precio para clientes de Amazon Prime 0,85 euros con envío gratis

He mencionado algunos productos en el mercado pero, por supuesto, eres libre de comprar la harina que quieras, después de verificar la cantidad de proteína por cada 100 gramos de producto.

¿Eso es todo? Este es el mejor harina para pizza?
Sí, para muchos es así ... solo necesitas comprar la harina adecuada sin más esfuerzo. Pero, ¿qué pasó con la autenticidad del trigo? Utilizamos una harina rica en gluten para obtener un producto bien fermentado, suave y digno de un chef profesional de pizza... sin embargo sacrificamos la autenticidad del ingrediente principal de Pizza: harina.

La mejor harina de pizza

Es cierto, en las pizzerías se tiende a utilizar harina 00. Muchas personas, por harina para pizza profesional, se refieren precisamente a aquella añadida con gluten o en todo caso con un alto porcentaje de proteína para ofrecer un producto bien fermentado.

Entonces, ¿es esta la mejor harina para pizza?
Depende de lo que estés buscando. Para mí no lo es en absoluto.

En el artículocomo hacer harina en casaLes expliqué cómo la calidad de las harinas 00 ha disminuido gradualmente en los últimos años. Terminamos con harinas ricas en almidón, con una buena cantidad de proteínas peromuy pobre en micronutrientes. El trigo es un vegetal ... ¿es posible que sea tan pobre en vitaminas y minerales? Es porque a lo largo de los años se han seleccionado los híbridos más productivos a expensas de la calidad y el sabor.

Idealmente, si quieres unoPizzaauténtico, digno de ese nombregastrónomoque hoy está tan de moda, deberías encontrar una antigua harina de trigo. Qué significa eso? Que debería localizar a un pequeño productor local que todavía cultiva variedades tradicionales de trigo. Los pequeños agricultores, de hecho, no están interesados ​​en obtener grandes volúmenes de producto, por lo que continúan cultivando las variedades más antiguas durante generaciones.

Harina sin gluten para pizza

Aquellos que buscan harina sin gluten, sin duda, tienen menos opciones. En este caso es mejor confiar en las mezclas disponibles en el mercado que ofrecen una mezcla apta para leudar sin gluten.

En realidad, existen muchas harinas sin gluten pero las aptas para la masa de pizza deben hacerse con una mezcla cuidadosa.

En este contexto, los invito a consultar las propuestas comerciales de harinas sin gluten para pizza y pan. Para toda la información puede visitarEsta página.

Video: Cómo Hacer Masa de Pizza Básica (Julio 2022).