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Queso mascarpone casero

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Queso mascarpone casero: cómo hacer mascarpone para tiramisú y otros postres de cuchara. Receta tradicional y variaciones como la demascarpone vegano.

losqueso mascarponees un producto lácteo obtenido del procesamiento decremaesácido cítrico. Hablamos de un producto típico de la tradición enológica y gastronómica italiana y su receta tiene sus raíces en la tierra lombarda. No es casualidad que el nombrequeso mascarponederiva del término lombardomáscarao mascarpiaindicando crema o un producto lácteo cremoso como ricotta.

Queso mascarpone casero

La receta que proponemos ve dosis útiles para pre-preparar unos 300 gramos dequeso mascarpone casero.

  • 500 ml de nata fresca
  • 10 ml de jugo de limón

Elija crema fresca, ¡llévela en el mostrador refrigerado! Evite elegir crema de verduras a menos que desee hacer unamascarpone vegano. Veamos de inmediatocomo hacer mascarpone para tiramisú.

  • Calentar la nata hasta que alcance los 85 ° C. Para estimar la temperatura de la nata, utiliza un termómetro de cocina (es barato, en Amazon puedes comprarlo por 7 - 10 euros, para toda la información: termómetro de cocina). Si no desea utilizar un termómetro, apague la estufa antes de que la crema alcance el punto de ebullición.
  • Agrega el jugo de limón y mezcla con un batidor.
  • Deje la crema en la estufa (fuego lento) por otros dos o tres minutos, sin dejar de remover.
  • A medida que mezcle la crema, tenderá a espesarse, pero lo hará muy lentamente.
  • Retirar la nata del fuego y verterla en un bol forrado con un paño de muselina o un paño natural que pueda actuar como filtro.
  • Déjelo enfriar durante unos 30 minutos y luego coloque el bol en la nevera.
  • Déjalo reposar durante 24 horas y al día siguiente, la crema que se ha espesado y que ha quedado en la muselina, ¡puedes usarla para preparar tu tiramisú! Eso es tuyoqueso mascarpone casero... fácil ¿verdad?

Cómo quitar el suero para hacer mascarpone

Para filtrar elqueso mascarpone hecho en casa puedes usar un paño tradicional o comprar tamices especiales con mallas muy estrechas. Nuestros abuelos, por la preparación del queso mascarponepero también ricotta o quesos frescos para untar, usaban muselina, un trapo muy útil en la cocina. El paño de muselina es ideal para filtrar y colar cualquier alimento, desde mermeladas, ricotta, desde leches vegetales hasta quesos de primera sal, hasta queso mascarpone caseroen versión clásica oVegano.

La muselina se puede comprar en tiendas de suministros para catering o aprovechando las ventas en línea. En Amazon, se puede comprar una muselina grande (114 x 114 cm) a un precio de 7,89 € con envío gratis.

Enlace útil de Amazon: tela de muselina

Si tienes un paño de cocina de algodón virgen, puedes usarlo casi como un trapo de muselina para que no tengas que comprarlo.

Lo importante es utilizar un paño sin teñir o un colador con excelente poder filtrante. De esta forma no irás a retener líquidos que harían que elqueso mascarponeno muy denso e inadecuado para cualquier preparación.

Mascarpone vegano, la receta

Para la receta demascarpone veganotodo lo que tiene que hacer es reemplazar la crema de leche de vaca fresca por crema de verduras. La crema vegetal se encuentra entre los alimentos UHT, con una vida útil muy larga. Entre los productos más populares destacamos el clásicocrema hoplaocrema de hulala…. Recomiendo elegir una crema de verduras sin azúcar, especialmente si tiene la intención de usar mascarpone para hacer crema de risotto o para reemplazar la mantequilla en los primeros platos.

La crema vegetal también se puede preparar en casa a partir de aceite vegetal y leche como la leche de almendras o la leche de soja. Para toda la información, os remito a la receta:receta de crema de verduras.



Video: MASCARPONE CASERO POR MENOS DE 1,5. Episodio 77 (Julio 2022).


Comentarios:

  1. More

    Es difícil de decir.

  2. Jonathyn

    cosa muy valiosa

  3. Shayne

    No irá por ese camino.

  4. Jasontae

    En mi opinión se equivoca. Lo sugiero que debatir. Escríbeme en PM.



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