TEMAS

Mantequilla salada: receta

Mantequilla salada: receta


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

En Francia comen mucho mantequilla salada, y su consumo aumentó en el período de extinción del impuesto real sobre este alimento, lo que impulsó a la población a volver a consumirlo en cantidades iguales e incluso mayores que antes de la introducción del impuesto. Este alimento no se usaba solo en el ingreso diario para hacer parte de la dieta de los franceses pero también se usaba como regalo para llevar a bodas. No imagines a la gente apareciendo con una caja en la mano, di manteca: tomado en grandes cantidades fue entonces Tallado a mano Va a crear espléndidas coreografías de grandes dimensiones y considerable peso.

Ahora bien, aquí, no vamos a investigar demasiado sobre el arte de esculpir este tipo de mantequilla en particular, nuestro interés es se centra en sus propiedades, asumiendo que ninguno de nosotros en la vida cotidiana tiene tiempo para crear pequeñas obras de arte en la cocina, mejor, hoy en día, centrarnos en lo que comemos y por qué ciertos alimentos son más apreciados por nuestro cuerpo que otros.

Mantequilla salada: que es

A primera vista como lo llamamos mantequilla salada podría parecer muy similar a la clásica mantequilla italiana aunque ya en la primera cata te das cuenta de que estamos hablando de dos sabores muy diferentes y que incluso un paladar ligeramente fino podría distinguir. Es un alimento clasificado como derivado de la leche y no es típico de nuestra Península sino en general atribuible a las tradiciones gastronómicas del norte de Europa.

Cuando digo Europa del Norte, pienso en este caso sobre todo a Bretaña y Baja Normandía, De hecho, no es casualidad que ya habláramos de Francia en la introducción sin negar que la mantequilla salada tiene un gran éxito también en otros Países del norte como los de la península escandinava, así como en Gran Bretaña y Dinamarca, si no en Alemania. Incluso en Italia es muy apreciado aunque no sea tan popular como en otros lugares, también debido al hecho de que usamos otros tipos de coberturas. Incluso en nuestra península, sin embargo, no faltan personas que aprecian especialmente su sabor. sabroso, diferente de la clásica mantequilla sin sal.

Como el mantequilla clásica, el salado contiene muchos nutrientes que son buenos para nuestro organismo, como las vitaminas A, D y E, por lo que no debe ser visto como un enemigo de nuestra dieta ni de nuestra salud. Se trata de consumirlo en las cantidades correctas recomendadas sin exagerar pero ciertamente no se menciona su prohibición de nuestros menús. La mantequilla salada nos proporciona vitamina A vitamina que ayuda a mantener una visión sana y a mantener altas las defensas del sistema inmunológico.

Allí vitamina D contenida en una porción de esta mantequilla la necesitamos para asimilar minerales como el calcio, que previene enfermedades como la osteoporosis al fortalecer huesos y dientes. Entre las vitaminas que aporta este alimento también se encuentra la E que tiene un fuerte poder antioxidante y ayuda a nuestro sistema inmunológico.

Cualquiera que piense que la mantequilla salada es un alimento pesado de digerir está equivocado, simplemente vaya y vea cómo se hace. Resulta que está compuesto por ácidos de cadena corta que lo hacen altamente digestible.

Mantequilla salada: como se hace

Las analogías con el mantequilla clásica también en el proceso de preparación ya que incluso el salado puede obtenerse con los mismos métodos, a través de la superficie o mediante centrifugación, luego se procede a la pasteurización de la crema de leche. El paso final proporciona para batir y la fase de amasado de la masa obtenida, esta sirve para darle a la mantequilla su apariencia típicamente compacta sin partes acuosas, la que estamos acostumbrados a ver envasada o servida en la mesa.

Hasta ahora no hemos hablado de la sal y no ha sido un descuido. Solo en este punto, con nuestra mantequilla lista, procedemos a la fase de salazón, en un porcentaje del 2%. Una vez allí salazón tenía un propósito específico, asegurar que el producto pudiera conservarse más tiempo en el tiempo, pero hoy es una elección guiada puramente por el gusto y que ya no tiene que ver con fechas de caducidad de alimentos.

Volviendo al proceso de elaboración de la mantequilla, por mencionar una mantequilla salada muy particular y, extraño pero cierto, procedente de Francia. En Baja Normandía, el Mantequilla de isigny, que es la única mantequilla existente que ha obtenido la denominación de origen protegida DOP. Es un producto particular, se prepara dejando reposar la leche de las vacas unas 24-48 horas y luego calentándola a una temperatura de 40 ° C. Lo obtenido se desnata y se inocula con fermentos lácticos y luego se continúa con el proceso de producción de mantequilla "habitual". Estos son los primeros momentos del proceso que hacen especial a esta mantequilla con sal de Normandía.

Mantequilla salada y caramelo

Una de las recetas más famosas a base de mantequilla salada es la del caramelo elaborado con ella. Es una receta antigua, que se remonta a 1977 cuando Henri Le Roux, un Chocolatero Quiberon, en Bretaña, experimentó con los ingredientes que manipulaba todos los días, y se encontró con su propia sorpresa para inventar un alimento que luego tuvo un gran éxito, especialmente en su área. Añadió algunos mantequilla salada azúcar caramelizada y luego agregó un poco de crema para obtener una salsa que luego se puede dejar endurecer. Este caramelo se puede consumir tanto en formato caramelo, duro, como en formato relleno para dulces, si se deja más suave.

Mantequilla salada: recetas

Hay otras recetas que ven entre ingredientes de mantequilla salada, recetas dulces y saladas. Hojeando mi libro de cocina mental, extraigo el de Apple Tart y Sated Butter Caramel. Para prepararlo, cueza la base de hojaldre o pasta brisee luego usándolo para tapar el fondo de una sartén sobre la que esparcir una buena dosis de caramelo de mantequilla con sal que ya hemos aprendido a preparar.

El toque final son las manzanas, que se colocan encima del caramelo una vez cortado en rodajas finas. Llene la sartén hasta el borde y luego hornee por unos 20 minutos a 180 ° C. Antes de servir este dorso, puedes espolvorearlo con azúcar para hacer Caramelizar con otros 5 minutos en el horno. Otras recetas con mantequilla salada son variaciones de Tiramisu o Macarrones sabrosas variaciones que te invito a experimentar.

Mantequilla salada: galletas

Con el Mantequilla salada También se pueden preparar galletas que, como imagina, tienen un regusto ligeramente salado. Hay que decir que hay mucha azúcar en la masa así que no esperemos pretzels, son y siguen siendo galletas en el verdadero sentido del término. También tienen nombre, se llaman a sí mismos Galettes Sablées y para su elaboración se utiliza el mismo procedimiento que para la masa quebrada clásica con diferentes dosis y proporciones.

Cómo usar mantequilla salada

Hasta ahora hemos visto algunos recetas dulces con el mantequilla salada como ingrediente pero también se puede utilizar crudo o en la preparación de platos salados. Es muy probable que viajando a Francia te encuentres con él en una de sus ocasiones más sencillas de aparición: untar sobre pan con una capa de mermelada encima.

Si te ha gustado este artículo sigue siguiéndome también en Twitter, Facebook, Google+, Instagram


Video: السمن المغربي في 5 دقائق smen en 5 minutos (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Lyza

    Esta oración es simplemente increíble :), me gusta)))

  2. Von

    Interesante:)

  3. Neacal

    Que frase tan necesaria... la idea fenomenal, magnifica

  4. Behrend

    Hay algo en esto. Ahora todo está claro, gracias por la información.



Escribe un mensaje