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Pizza de farinella

Pizza de farinella


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Allípizza de farinellaes una de las muchas bellezas escondidas de nuestro país, nació en el sur de Italia, en Campania y para muchos es conocida comopizza farinella bacolese.

Bacoli es una ciudad encantadora en la provincia de Nápoles, ofrece maravillosas vistas y deliciosas delicias. Fue en Bacoli donde crecí y no pude evitar compartir con todos ustedes, lo muy buenoreceta de pizza farinella.

Pizza Farinella Bacolese

En el sitio web de la región de Campania, es un honor ver que elpizza farinella bacolesese cuenta entre losproductos típicos y tradicionalesde la Región de Campania. El sitio no lee "pizza de farinella" de forma no específica, sino que hace referencia al lugar de origen: ¡Bacoli!

Allí pizza de farinellaes un producto horneado a base de harina de maíz, pasta de sémola, quesos, embutidos, pasas, piñones y… sí, a veces incluso cicoli o chicharrones.

Los cicoli (chicharrones) son un ingrediente muy calórico. ¿Qué son? ¡Trocitos de manteca de cerdo fritos! Para esta receta, puede sustituir el cicoli de cerdo por embutidos.

En la tradición de Bacolese, una vez la pizza de farinella acompañaba a la llamada “sopa de casados”. Para mí escribir esta receta es una auténtica explosión del pasado, me remonta a aquellos domingos en los que subía 60 escalones para almorzar en casa de la abuela, ahí, frente a la imponente iglesia de Sant'Anna, en via Gaetano de Rosa (Bacoli).

Allí pizza de farinellaes una especialidad de Bacolese y de toda la zona de Flegrean. Allírecetase ha transmitido de generación en generación. Los orígenes de esta receta parecen remontarse a finales de 1800. Dada su facilidad de almacenamiento, también se utilizaba como aperitivo en los días laborables de invierno, para colocarla en el recipiente del marido antes de un largo día de trabajo.

Pizza de Farinella: receta

Para la receta de pizza de farinella, necesitará:

  • 150 gr de espagueti
  • 250 gramos de harina amarilla (la polenta también es buena)
  • 100 gr de quesos rallados (recomendamos 50 gr de Parmigiano Reggiano y 50 gr de Pecorino Romano)
  • 80 gr de embutidos mixtos o chicharrones
  • 10 gr de pasas
  • 10 gr de piñones
  • 40 gramos de mantequilla o manteca de cerdo (se recomienda mantequilla clarificada)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta según sea necesario

Para preparar elpizza de farinellatendras que:

  1. Suaviza las pasas en agua a temperatura ambiente.
  2. Hierve el agua con sal.
  3. Hervir los espaguetis escurriéndolos a 2/3 del tiempo de cocción (¡al dente!)
  4. Deje que los espaguetis se enfríen con agua fría y agregue un chorrito de aceite para evitar que se peguen.
  5. En una cacerola hervir agua y 8 g de sal.
  6. Cuece la harina amarilla respetando los tiempos de cocción indicados por el fabricante (5 - 6 minutos son suficientes si tomas la harina amarilla para polenta ya precocida al vapor).
  7. Apague el fuego, agregue los quesos, espaguetis y salami (o cicoli cortado en cubos).
  8. Agregue las pasas bien escurridas.
  9. Engrase un molde para hornear de 22 cm. Para engrasarlo puedes usar mantequilla o manteca de cerdo.
  10. Llena la sartén con la mezcla. Nivelar la mezcla y colocar en el horno.pizza de farinellaen un horno precalentado a 180 ° C. Los tiempos de cocción son de aproximadamente 30 minutos.

Cicoli de cerdo

Los cicoli son un producto típico de la tradición napolitana. Aquí (Nápoles y su provincia) se les llama cicoli pero en el resto de Italia se les llamachicharrones de cerdo. No se tira nada del cerdo, ni siquiera el exceso de grasa presente en el tejido adiposo: con esta grasa se preparan manteca de cerdo y cicoli. ¿Dónde comprarlos? En fábricas de embutidos o en pequeños productores locales. No siempre se encuentran porque generalmente se producen en conjunto con la matanza del cerdo, este trabajo se lleva a cabo - en familias campesinas - alrededor de noviembre-diciembre, mientras que en pequeños criadores este período se extiende de octubre a abril.

Sopa maritata

Escribí que a menudo el pizza de farinella se sirve junto con la sopa de casados. Aquellos que no están familiarizados con la cultura gastronómica y vinícola de Campania pueden no conocer este plato. La palabra "casado" está ligada al hecho de que en este plato elcarnese casa con verduras.

Para esta sopa utilizamos verduras como la scarulelle (escarola pequeña, todavía tierna), achicoria, borraja, achicoria (achicoria cataluña)… Mientras que los cortes de carne son los más diversos. En general, se utilizan cortes de cerdo poco valiosos que solo tienen la función de condimentar las verduras y servir como condimento.

Nota: por sus ingredientes, elpizza de farinellase llama, en otros lugares, milla rústica, Migliaccio farinellaomijo salado de farinella.



Video: farinella destate 6 (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Ward

    y hay tales parámetros))))))

  2. Julis

    Es una frase notable, bastante valiosa.

  3. Randell

    El autor sigue con el buen trabajo

  4. Lebna

    El mensaje exacto

  5. Drayce

    ¡Muy bien! Idea buena, está de acuerdo contigo.

  6. Heraldo

    No veo en este sentido.



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