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Escanda: gluten y propiedades

Escanda: gluten y propiedades


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Aporta vitaminas A, B, C, E y otros micronutrientes como fósforo, magnesio, potasio y calcio. Es rico en fibra vegetal y se considera una buena fuente de vitaminas vegetales ricas en meteionina, un aminoácido esencial.

Losespelta¿Es apto para quienes padecen intolerancia al gluten?

Si estas buscando uncereal sin gluten, conviene apartar la mirada de la espelta: este cereal contiene gluten aunque en menor medida que el trigo. Algunas personas que no pueden tolerar el trigo, sin embargo, pueden digerir bien la ortografía.

No solo el contenido degluten de espeltaes más baja que la del trigo pero también su composición es diferente. Por esta razón, la espelta se considera menos irritante que el trigo, sin embargo sigue siendo un alimento inadecuado para celiacos.

Gluten: que es

losglutenes el conjunto deproteinasreserva contenida en algunos cereales. Estas proteínas forman un retículo viscoso y elástico que se origina en contacto con el agua.

losproteína de reservaesgliadinasy elgluteninas: estos son los que forman esa matriz reticular conocida comogluten. El gluten es fundamental para la harina: es la sustancia que incide en la elasticidad de la masa obtenida.

Escanda: gluten

losespelta, así como muchos otroscereales, contiene una distribución porcentual de macronutrientes dividida de la siguiente manera:

  • 7-10% de lípidos
  • 64 - 68% de carbohidratos
  • 12-15% de proteína

Cuando se trata deespelta, estos porcentajes pueden variar mucho según las especies y las diferentes variedades. De hecho, hablamos de:

  • einkorn deletreado
  • espelta (granofarro)
  • espelta

La composición de nutrientes es diferente en cada especie, aunque el perfil de aminoácidos de la composición de proteínas es similar al del trigo (trigo). Para aquellos "nuevos" en el tema, los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas. A diferencia del trigo, la espelta tiene una mayor cantidad de ácido glutámico y prolina. También incluye el aminoácido esencial metionina, del que carecen casi todos los demás cereales.

Al igual que el trigo, la espelta es deficiente en los aminoácidos lisina, treonina y leuicina. De todos los cereales, solo el arroz puede contener proteínas ricas en lisina. El arroz es un cereal sin gluten.

Las proteínas de espelta se localizan en el endospermo de los granos, junto con el almidón y las fibras dietéticas solubles en agua. La composición proteica se clasifica en tres grupos: hablamos de proteínas metabólicas, estructurales y de reserva. Son las proteínas de reserva responsables del contenido degluten en espelta.

Siempre queriendo comparar la espelta con el trigo, la espelta tiene niveles más altos de fósforo, potasio, piridoxina (una de las formas de vitamina B6) y betacaroteno.

Escanda sin gluten

¿Existe una espelta sin gluten? No. Ninguna de las variedades de espelta seleccionadas es apta para la dieta de los celíacos.

losespeltasin duda es masdigeribleen comparación con el trigo y, en particular, laeinkorn integral espelta puede ser adecuado para personas con una ligera intolerancia al gluten. losLa espelta Einkorn contiene glutenpero los porcentajes son mínimos (fluctúan alrededor del 1%).

Escanda: intolerancia al gluten

La digestión de las proteínas comienza en el estómago, iniciada por una enzima conocida como pepsina; la digestión del gluten tiene lugar en el intestino, donde las enzimas conocidas como trans-glutaminasas descomponen las largas cadenas de proteínas en subunidades más pequeñas.

En los que sufrenenfermedad celíaca(EnfermedadCelíaco o Intolerancia al gluten), se impide tanto la digestión del gluten que esta sustancia es tóxica hasta el punto de provocar inflamación de las vellosidades intestinales. Las vellosidades son pequeñas protuberancias de las yemas de los dedos (pliegues continuos) que, una vez inflamadas, ya no pueden absorber ningún nutriente o incluso ayudar a la digestión. Aquí están todos los síntomas de la enfermedad celíaca o la enfermedad celíaca.

Las gliadinas de la espelta tendrían una menor toxicidad a nivel de las vellosidades de la mucosa intestinal.

Existe otra enfermedad relacionada con la presencia degluten identificado con el acrónimo inglés NCGS (Sensibilidad al gluten no celíaca) o GS (sensibilidad al gluten). Hablamos sobresensibilidad al gluten y no de intolerancia. El malattai presenta los mismos síntomas de intolerancia al gluten (enfermedad celíaca) pero no devuelve los mismos resultados en el momento de las pruebas diagnósticas y, quienes la padecen, pueden tolerar una cantidad mínima de ingesta de gluten. En este contexto, laeinkorn integral espeltapodría estar indicado.

Antes de consumir elespelta, aquellos que sufren de sensibilidad al gluten o peor aún, intolerancia al gluten (enfermedad celíaca), harían bien en contactar con su nutricionista o su médico.

Te hemos explicado por quéespeltano es apto para quienes padecen intolerancia al gluten, si quieres saber qué son los cereales sin gluten, te sugiero que leas la información más detallada en la página dedicada a Cereales.


Video: ESPELTA: BENEFICIOS Y PROPIEDADES DE UN CEREAL ANTIQUÍSIMO. JOSE BLESA. NUTRICIONISTA DEPORTIVO. (Mayo 2022).