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Aminoácidos: que son

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A menudo escuchamos sobreaminoácidos(también llamados incorrectamente aminoácidos) pero ¿qué son y para qué sirven?

Aminoácidos y proteínas: explicación simple

Aquí está la explicación simple: elaminoácidos son las unidades constituyentes de las proteínas. Muchos aminoácidos, unidos entre sí, dan vida a compuestos moleculares muy complejos: hormonas, proteínas, enzimas ... En las escuelas primarias hablamos de aminoácidos como "ladrillos" que, juntos, crean grandes estructuras moleculares con características muy diferentes.

Las características estructurales y funcionales de las proteínas dependen de la secuencia de aminoácidos.

Aminoácidos: que son

¿Qué son los aminoácidos?
Son una familia de compuestos orgánicos.

Estamos hablando de moléculas orgánicas caracterizadas por un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH).

Cada aminoácido tiene un carbono quiral que une un hidrógeno, un grupo carboxílico, un grupo amino y un grupo R. Este grupo R representa una variable y determina las propiedades químicas del aminoácido en cuestión.

La glicina, el aminoácido más simple, no tiene un átomo quiral y no tiene propiedades ópticas.

Dependiendo del valor de pH del ambiente químico, los dos grupos (llamados N-terminal y C-terminal, respectivamente) pueden estar en forma neutral o ionizada (con una carga neta positiva en el nitrógeno N y una carga neta negativa en el segundo oxígeno. del grupo carboxilo).

Todos los aminoácidos sonmoléculas anfóterasozwitteriones. Este término se utiliza para indicar, en una molécula, la presencia simultánea de un grupo ácido (-COOH) y un grupo básico (-NH2).

L-aminoácidos

Todos los aminoácidos de interés biológico se encuentran en configuración L. Es decir, están dotados de una determinada actividad óptica (zurdos, tienen la propiedad de rotar el plano de vibración de la luz polarizada hacia la izquierda).

Aminoácidos: que son

losaminoácidosson muy numerosos. Los más representados dentro de las proteínas son 20, sin embargo hay muchos otros aminoácidos relevantes.

Según el grupo R, los aminoácidos se pueden clasificar como:

  • No polares (aminoácidos hidrofóbicos)
  • Polar (sin cargo)
  • Aminoácidos cargados negativamente (ácidos)
  • Aminoácidos cargados positivamente (básicos)

Al verque son los aminoacidosusaremos esta clasificación.

Tenga en cuenta: es incorrecto hablar deaminoácidos esencialesporque todos son esenciales para la actividad biológica.

Aminoácidos no polares

  • Glicina
  • Alanina
  • Leucina
  • Isoleucina
  • Prolina
  • Metionina
  • Triptófano
  • Fenilalanina
  • Valina

Aminoácidos polares

  • Serina
  • Treonina
  • Cisteína
  • Asparagina
  • Glutamina
  • Tirosina

Aminoácidos básicos

  • Lisina
  • Arginina
  • Histidina

Aminoácidos ácidos

  • Aspartato
  • Glutamato

Esta clasificación es importante. A primera vista, te hace comprender que los aminoácidos no polares son responsables de las interacciones hidrofóbicas (excepto la glicina). Los aminoácidos polares pueden formar enlaces de hidrógeno, mientras que los aminoácidos básicos y ácidos pueden formar enlaces iónicos con oxígeno y nitrógeno.

Las interacciones débiles enumeradas anteriormente (enlaces de hidrógeno, interacciones hidrófobas y enlaces iónicos) son las que estabilizan las estructuras de las proteínas.

De los aminoácidos enumerados, la metionina y la cisteína son los únicos dos que contienen una molécula de azufre.

La cisteína juega un papel fundamental en la estabilización de la estructura de las proteínas. Dos cisteínas, oxidantes, pueden formar un puente disulfuro, es decir, un enlace covalente entre los dos residuos.

Otras clasificaciones de aminoácidos se refieren precisamente a los aminoácidos azufrados (cisteína y metionina) y aromáticos (tirosina, triptófano y fenilalanina).

¿Cuáles son los aminoácidos esenciales?

Como se dijo, en química es imposible hablar deaminoácidos esenciales. A los 20 aminoácidos más comunes se añaden muchos otros igualmente esenciales para la estructura y funciones de las proteínas. Entre los muchos mencionamos:

  • 4-hidroxiprolina
  • 5-hidroxilisina
  • γ-carboxiglutamato
  • ornitina
  • citrulina
  • homocisteína
  • Selenocisteína

En el campo de la nutrición humana, hablamos deaminoácidos esencialeshaciendo referencia a esos nueve aminoácidos que nuestro organismo es incapaz de sintetizar de forma independiente y que por tanto deben ser introducidos con la dieta.

¿Cuáles son los aminoácidos esenciales para la nutrición humana?
La lista completa cambia según la edad. Para adultos:

  1. Fenilalanina
  2. Isoleucina
  3. Histidina
  4. Leucina
  5. Lisina
  6. Metionina
  7. Treonina
  8. Triptófano
  9. Valina

Durante la infancia, la cisteína, la tirosina y la arginina también se agregan a la lista de aminoácidos esenciales.

Porque cuando se trata de nutrición humana, laaminoácidos esenciales¿son tan importantes?

Por qué un soloaminoácidosfaltarlo puede impedir la producción de una proteína completa. Los aminoácidos esenciales, en nuestro organismo, actúan a partir dereactivos limitantes. Cuando falta uno de estos, se detiene la producción de cualquier proteína, incluso si los otros aminoácidos están presentes en abundancia.

¿En qué alimentos se encuentran los aminoácidos esenciales?

Los alimentos que contienen aminoácidos esenciales son los de origen animal (proteínas nobles): carne, pescado, huevos y leche. Las proteínas de origen vegetal pueden ser una buena fuente de aminoácidos esenciales, pero se necesitan suplementos.

Por ejemplo, las proteínas del maíz son deficientes en lisina y triptófano. Las proteínas del arroz son deficientes en lisina y treonina. Las proteínas de la harina de trigo carecen de lisina, mientras que las proteínas de la soja son deficientes en metionina.


Video: Qué son los aminoácidos? (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Tygokasa

    Sucede ...

  2. Aescleah

    muy entretenida la informacion

  3. Arashikree

    ¡Muy bien! Me parece una buena idea. Estoy de acuerdo contigo.

  4. Cristoval

    Has dado en el lugar. Una buena idea, lo apoyo.



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